Milder Käse mit ländlichem Geschmack.
In den Französischen Alpen kommt der Sommer spät, doch sobald der letzte Schnee auf den Gipfeln geschmolzen ist, beginnt der Auftrieb der Schafherden.
Wegen ihres vollmundigen, samtigen Geschmacks und ihrer guten Verdaulichkeit ist Schafsmilch besonders beliebt. Doch die Milch kann nicht nur mit gutem Aroma, sondern auch mit weiteren
positiven Faktoren punkten. Sie hat einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen und ist somit sehr gesund. Sie baut das Immunsystem auf und wirkt sogar regenerierend auf Haut und Haar.
Käsesorten aus den Pyrenäen bekommen generell eine längere Zeit zum Reifen. So hat der Käse ca. sechs Monate Zeit, um im Höhlenklima mit regelmäßiger Pflege auszureifen und sein vollmundiges Aroma zu erlangen.