Unser Gemüsepfannkuchen
Für eine ordentliche 4er Portion brauchen Sie:
- 250 g Milch
- 20 g Hefe
- 140 g Dinkelmehl
- 4 Eier
- 2 EL Maiskörner
- 30 g Zucchini
- 1/4 Paprika rot
- 40 g Butterschmalz
- 8 Karreespeckscheiben
- 8 Scheiben Heumilchkäse
- Salz, Pfeffer, Muskat
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eier trennen, Eiklar kühl stellen. Zucchini, Paprika in kleine Würfel schneiden. Hefe in lauwarmer Milch auflösen, Eidotter und Gewürze beigeben und verrühren. Mehl nach und nach einrühren und an einem warmen Ort zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.
Das geschnittene Gemüse und die Maiskörner zum Teig geben, Eiklar mit etwas Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Masse heben. Butterschmalz erwärmen Speckscheiben über Kreuz einlegen, mit Pfannkuchenteig übergießen. Im Backrohr kurz anbacken, danach vorsichtig wenden und fertig backen. Mit Heumilchkäse belegen und kurz überbacken.
Feinschmeckertipp:
Diese Pfannkuchen schmecken auch mit Champignons besonders herzhaft.